一味只以大米或白面为主食都不好，吃主食也要多样化。
中国南方人的主食基本上是大米，很少吃面食。中国北方人面食就吃得很多了。有人说北方人长得比南方人高大，是因为面食比米饭有营养。这么说有没有道理？都是主食，是吃米饭好还是吃面食好？
我们平常吃的大米，是白大米，吃的面食，是用精白面粉做的。白大米和精白面都是经过精制的，谷粒的谷皮和谷胚被去掉了，只剩下胚乳，这样维生素、矿物质和膳食纤维素大部分都没了，剩下的营养素大部分是淀粉，还有一小部分蛋白质。
大米的淀粉含量比小麦高一些，相应的，大米的蛋白质含量就要比小麦少。大米的蛋白质含量只有7%，小麦的蛋白质含量大约12%，比大米高了接近一倍。不过，不管是大米的蛋白质还是小麦的蛋白质，都缺少赖氨酸这种必需氨基酸，都不是优质蛋白质。小麦蛋白质中赖氨酸比大米的更少，小麦蛋白质的品质要比大米蛋白质更差，能被人体利用的效率更低。所以虽然小麦蛋白质含量比大米高，但是品质比大米的差，这样算下来营养价值差不多。
所以，如果吃的是白大米、精白面，都主要是在吃淀粉，都只是在补充身体能量，都不好。我们提倡要吃全谷物，就是吃保留了谷皮、谷胚和胚乳的糙米和全麦面粉做的面食。全谷物保留了比较多的维生素、矿物质和膳食纤维素，除了提供能量，还能提供多种营养素，对身体健康有益。全麦面粉和糙米相比，各种维生素、矿物质和膳食纤维的含量都要高一些，所以全麦面食的营养价值要比糙米高。
但是小麦含有一种特殊的蛋白质叫麦胶蛋白，俗称面筋。有少数人的免疫系统会在麦胶蛋白的刺激下破坏小肠组织，让小肠粘膜发生病变，影响小肠的消化、吸收功能，出现腹泻，叫做乳糜泻。还有少数人会对小麦蛋白质过敏。这些人都不能吃面食。他们要吃无麦胶食品，其实主要是用大米来代替小麦。
大米也有健康风险。水稻在种植过程中要用到大量的水来灌溉，这些水里的砷会逐渐被水稻吸收。水里的砷被稻田的土壤吸收后，也会进一步被水稻吸收。也就是说，水稻对砷有富集作用，导致大米中砷的含量相对来说比较高。砷在毒物学上属于重金属，进入人体后会积蓄下来，导致慢性中毒。食物中的砷化合物有的是有机物，有的是无机物。无机的砷化合物毒性更大些。大米中的砷化合物恰恰是无机砷，它是食物中无机砷的最主要来源。对于长期以大米为主食的人来说，这种风险是不能忽略的。
总之，如果你吃的是精制的白大米、精白面，都不是很好。如果吃的是全谷物，全麦的营养价值比糙米高一些。为了减少摄入砷的风险，不要一味只以大米为主食，也要吃小麦、大麦、燕麦、玉米、小米等其他谷物，这样才能减少风险。吃主食也要多样化，太单一了也不好。
